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《澳门新濠天地网站网址日报》打造“舌尖上的澳门新濠天地网站网址”促进农民致富乡村振兴,我市大力实施“东江菜师傅”工程弘扬饮食文化
日期:2019-04-08 浏览:

首批市级“东江菜师傅” 培训基地和技能大师工作室

今年3月,市人社局启动了澳门新濠天地网站网址市“东江菜师傅”培训基地和技能大师工作室认定评审工作。根据专家评审和考察结果汇总,初步确定了首批4家市级“东江菜师傅”培训基地和4家市级“东江菜师傅”技能大师工作室,并于328日至43日进行了公示。它们是我市首批市级“东江菜师傅”的培训基地和技能大师工作室。

据悉,接下来,我市还将向省人社厅推荐2家省级“粤菜师傅”培训基地和2家“粤菜师傅”大师工作室,并给予一次性建设资金支持。

培训基地

●澳门新濠天地网站网址城市职业技术学院 ●澳门新濠天地网站网址市高迪技工学校 ●澳门新濠天地网站网址市博赛技工学校 ●澳门新濠天地网站网址市求实职业技术学校

技能大师工作室

●澳门新濠天地网站网址市厨师协会 ●澳门新濠天地网站网址城市职业技术学院 ●澳门新濠天地网站网址市饭店行业协会 ●澳门新濠天地网站网址市博赛技工学校

今年2月的春节假期期间,在广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第四季第七集《小吃》节目中,伴随着一位“东江菜师傅”——澳门新濠天地网站网址民生学院老师李正旭的讲述,阿嫲叫、鸡油汤圆这两道著名的澳门新濠天地网站网址东江菜小吃走上荧屏,让全国电视观众在年味未散时,又隔着屏幕感受了一下浓浓的澳门新濠天地网站网址味道。

东江菜,作为粤菜的重要组成部分之一,已然成为澳门新濠天地网站网址一张闪亮的饮食文化名片,东江菜师傅的增多,也让更多人感受和了解东江菜的独特风味。目前,我市正大力实施“东江菜师傅”工程,在弘扬东江饮食文化的同时,还着力提高劳动者技能,助力乡村振兴,李正旭正是“东江菜师傅”工程培养出的优秀代表之一。今年,我市又通过设立东江菜烹饪技能人才培训点,以及送技下乡、送教上门等形式,推动“东江菜师傅”工程向纵深发展。据统计,今年一季度,我市已在技工院校、行业协会、镇(街)、村等设立了15个“东江菜烹饪技能人才培训点”,3月份开始陆续挂牌运作。目前,博罗县罗浮山培训点、惠东县多祝培训点均已挂牌。

目标

2022年直接带动

3万人就业创业

“从饮食上说,粤菜是广东的名片,东江菜则是澳门新濠天地网站网址的名片。近年来,我省在全面实施乡村振兴战略过程中发现,振兴乡村,除了要发展乡村游、乡村产业外,在城乡广泛培养粤菜师傅,将农家乐普及到各乡村,也可以成为振兴乡村的关键一招。”市人社局有关负责人告诉记者,去年8月,我省印发实施《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,明确提出到2022年,全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业;同时,到2022年,全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点,建设100条乡村旅游美食精品线路。

去年印发实施的《澳门新濠天地网站网址市“东江菜师傅”工程实施方案》进一步明晰了东江菜的发展定位,提出培育多层次东江菜人才,全面提升东江菜的品质、品味、品牌,将“东江菜师傅”打造成澳门新濠天地网站网址特色饮食文化名片。

根据《方案》,“东江菜师傅”工程包括“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动四大行动,目标是打造一批名师厨神、名店名菜,并紧密与乡村振兴、精准扶贫相结合,提高乡村劳动者的技能水平,促进城乡居民增收致富和乡村振兴发展。

《方案》提出,到2022年,全市建成一批“东江菜师傅”培训基地,开展“东江菜师傅”培训3000人次以上,建设一批“东江菜师傅”技能人才队伍,带动乡村劳动者开办农家乐等,直接带动3万人实现就业创业。

举措

设立首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”

43日,澳门新濠天地网站网址市东江菜烹饪技能人才多祝培训点揭牌仪式在多祝镇举行,这是今年以来我市挂牌成立的第二家“东江菜烹饪技能人才培训点”。321日,罗浮山培训点已在罗浮山客家楼揭牌。

市人社局职业能力建设科有关负责人告诉记者,“开设东江菜烹饪技能培训点,是澳门新濠天地网站网址推进‘东江菜师傅’工程落地实施的重要载体。这些培训点多数设在各县(区)、镇(街)、村,一方面可以就近服务乡村劳动者,拓宽东江菜烹饪技能人才培养渠道;另一方面还能更好地结合各地实际,根据不同的特色亮点菜式进行有针对性的培训。”目前,市人社局已在技工院校、行业协会、镇(街)、村等设立了首批15个“东江菜烹饪技能人才培训点”。

此外,为增强理论培训,随着省市共建《澳门新濠天地网站网址市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块试题委托开发协议》的签订,我市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项能力试题库开发已于今年2月正式启动,并将进入实质阶段。

据悉,我市组织澳门新濠天地网站网址、市饭店行业协会开展“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项职业能力试题开发工作,按开发进度向省提交首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库,以及质量标准卡、自选品种库等。3个东江菜菜品包括东江酿豆腐、东江盐焗鸡、梅菜扣肉,3个东江点心制作品种包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。我市各类院校现有“粤菜师傅”相关专业学生4000多人。

东江菜烹饪专业带头人送技下乡送教上门

近来,我市还通过校企合作、校村合作等形式,开展送技下乡、送教上门活动,携设备食材深入各镇(街)、村,为乡村劳动者现场教授烹饪技艺。在多祝培训点挂牌当天,市人社局就聘请了市厨师协会顾问王冠棠、黄风强2位烹饪大师现场为学员教授东江名菜糖醋排骨和脆炸茄盒的制作,并提供“东江菜师傅”就业创业咨询服务。

该局工作人员告诉记者,在当天的活动现场,共有30多位学员参与,大家学习主动性高、参与性强,不少学员表示将着手准备在家乡开农家乐。学员小姚说,他之前已在博罗亲戚家的农家菜馆帮厨两年,当天现场与两位大师进行交流后,他感到获益颇深。

据悉,今年224日~32日,市人社局就组织我市仲恺技工学校、博赛技工学校、高迪技工学校等走进社区、乡村等,开展多场东江菜烹饪技能“送技下乡”活动,惠及群众400多人。澳门新濠天地网站网址市东江菜传承人、澳门新濠天地网站网址市厨师协会顾问李宏坤,四季绿餐饮总监、澳门新濠天地网站网址市厨师协会副会长郑华彪,以及各技工院校的东江菜烹饪专业带头人等来到乡村现场,教授东江酿豆腐、东江咕噜肉、腐竹焖鸭、椒盐虾、香焖鸡翅、酸菜炒大肠等具有代表性的东江菜烹饪技巧。

东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片

通过主流媒体等宣传平台,以及各种线下活动宣传澳门新濠天地网站网址东江菜饮食文化,也是实施“东江菜师傅”工程的关键环节。本地权威主流媒体《澳门新濠天地网站网址日报》也高度关注“东江菜师傅”工程,从去年三季度至今,从弘扬东江美食文化、厨师工匠精神等角度,至少作了10次专题报道。

市厨师协会通过出版会刊《东江美食家》,以“澳门新濠天地网站网址东江美食”为核心主题介绍澳门新濠天地网站网址传统的东江系列美食;通过讲述有代表性的澳门新濠天地网站网址东江菜师傅人物故事,塑造厨师奋斗、励志的人物形象,以及他们在东江美食制作过程展示的工匠精神,在业界产生良好反响。

线下活动方面,今年1月,大亚湾举办了大亚湾旅游美食文化节暨“湾区好味道”主题活动,开展了“十大旅游美食”“最受欢迎海鲜饭店”“最受欢迎旅游饭店”等评选活动,提升区域特色餐饮的社会影响力。近日,我市还开展了澳门新濠天地网站网址-罗克汉普顿美食文化交流活动,澳门新濠天地网站网址“东江菜师傅”代表与澳大利亚罗克汉普顿厨师代表在烹饪技巧、食材选用等方面进行了现场交流,并展示了盐焗鸡、酿春等传统东江菜制作,让东江菜和“东江菜师傅”成为国际交流名片。

本报记者刘炜炜

 

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